Cuando alguien piensa en comer caracoles, lo primero que le viene a la cabeza es ese animal viscoso que podemos encontrar en nuestro jardín cuando llega la primavera. Sin embargo, para un país en Europa, son un sello en su gastronomía. 

Escargots, así se les dice en francés a los caracoles que viven de manera natural en los bosques de Europa Central. El escargot se ha vuelto un alimento altamente atractivo para las cocinas de otros países y se considera como un elemento de la alta cocina. 

Sin embargo, a los caracoles no siempre se les consideraron como un alimento exótico, en el siglo XVII fueron descartados de las grandes mesas parisinas al calificárseles como una comida propia de campesinos. A pesar de eso, en 1814, según la leyenda, gracias a Antonin Carême, chef del Príncipe de Tayllerand, volvieron a retomar su papel como delicatesen. Se dice que se le encomendó a Carême la creación de un platillo inédito para una cena de gala ofrecida en honor del Zar Alejandro I. El chef echó mano de caracoles de su natal Borgoña y los preparó con mantequilla, ajo y perejil. Así nacieron los célebres escargots à la Bourguignonne.

En la siguiente imagen los invito a conocer un poco más sobre los escargots y su ciudad de origen, Borgoña. 

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